刺猬肌肉、脂肪品质及营养成分分析

编号 zgly0001206374

文献类型 期刊论文

文献题名 刺猬肌肉、脂肪品质及营养成分分析

作者 宗留香  肖青苗  庞有志 

作者单位 河南省洛阳农业高等专科学较 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 1999年02期

年份 1999 

分类号 S865.9 

关键词 刺猬  肌肉  脂肪  营养成分 

文摘内容 对野生动物刺猬（Ｅｒｉｎａｃｅｕｓｅｕｒｏｐａｅｕｓ）肌肉、脂肪的品质及营养成分进行器官及理化检验。结果表明，刺猬肌肉含蛋白质２０２％，脂肪８％，矿物质１％，熟肉率６１２％，肌纤维直径１８９５±３４５μｍ，脂肪熔点２０℃～３０℃，碘价９４～９９，皂化价１７０～１７５。肌肉的品质及营养成分可与常用动物肉（猪、牛、羊、鸡、兔肉）相媲美；油脂与常用动植物油脂相比，感官指标良好，脂肪酸不饱和程度明显高于动物油脂，而与花生油等多种植物的不饱和程度相当。