银霜狐和乌苏里貉皮下脂肪、肌肉组成成分与特性分析

编号 zgly0001655626

文献类型 期刊论文

文献题名 银霜狐和乌苏里貉皮下脂肪、肌肉组成成分与特性分析

作者 马文杰  逄锦颖  王康  石有斐  唐德宏  郭慧君  邱建华 

作者单位 山东省动物生物工程与疾病防治重点实验室山东省畜禽疫病防制工程技术研究中心山东农业大学动物科技学院  山东泰安市动物疫病预防控制中心 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 2018年04期

年份 2018 

分类号 S865.2 

关键词 银霜狐  乌苏里貉  肌肉  脂肪  风味性物质  脂肪酸  必需氨基酸 

文摘内容 银霜狐、乌苏里貉是珍贵的毛皮动物,由于具有较高的经济价值而被广泛的人工饲养。为了解人工饲养条件下两种动物脂肪、肌肉组成成分和特性,利用气相色谱检测了两种体成熟动物皮下脂肪中各种脂肪酸成分含量,利用氨基酸自动分析仪检测了肌肉(股四头肌)中各种氨基酸成分含量,利用气相色谱质谱分析法检测了肌肉中挥发性风味物质成分及其含量。结果表明:银霜狐、乌苏里貉皮下脂肪中不饱和脂肪酸占65%以上,必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸可分别达到18.99%和22.61%。肌肉中16种氨基酸含量分别占20.46%和20.61%,其中必需氨基酸分别占8.74%和8.61%。除甲硫氨酸外其他必需氨基酸的评分均大于理想模式相应必需氨基酸的分值;银霜狐肌肉中检测到以醛类为主的24种挥发性风味成分,乌苏里貉肌肉中检测到以醛类为主的16种挥发性风味成分,分析表明,这些挥发性风味物质可能来自两种动物肌肉脂肪中特定的氨基酸和不饱和脂肪酸的加热分解。