营养型黑木耳果冻的加工工艺

编号 zgly0000373423

文献类型 期刊论文

文献题名 营养型黑木耳果冻的加工工艺

作者 崔福顺  周丽萍  陈艳秋 

作者单位 延边大学农学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2005,31(3)

页码 145-146

年份 2005 

分类号 TS255.43  S646.6 

关键词 加工工艺  黑木耳  果冻  营养型  正交试验设计  营养保健型  工艺参数  组织状态  赤砂糖  质量比  白砂糖  柠檬酸  凝胶剂  琼脂  色泽  口感  香气 

文摘内容 以黑木耳汁、赤砂糖为主要原料, 运用正交试验设计对黑木耳果冻的加工工艺进行了研究。结果表明。30%黑木耳汁、15%糖(赤砂糖: 白砂糖质量比=2: 1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶: 琼脂质量比: 5: 1)的工艺参数, 可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型黑木耳果冻。