高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定

编号 zgly0001683183

文献类型 期刊论文

文献题名 高寒牧区娟犏牛屠宰性能及肉品质测定

作者 郭淑珍  包永清  马登录  李保明  王文飙  徐庚全  胡江  包扎西加措  王立斌  张红霞  拉毛杰布  樊江峰  王杰峰  姚晓红 

作者单位 甘南州畜牧工作站  甘肃农业大学  夏河县畜牧工作站 

母体文献 中国草食动物科学 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 S851.43 

关键词 高寒牧区  娟犏牛  屠宰性能  肉品质 

文摘内容 为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定。结果表明:娟犏牛宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积均高于当地黄犏牛和成年牦牛;娟犏牛肉pH值、肉色、大理石纹正常,系水力强,熟肉率高,嫩度适中;总氨基酸含量18.60%,比当地黄犏牛高0.60个百分点;脂肪酸总量1.200%,比当地黄犏牛低0.090个百分点。说明娟犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪、高能量的肉质特性。