真姬菇营养成分的测定与分析

编号 zgly0000406154

文献类型 期刊论文

文献题名 真姬菇营养成分的测定与分析

作者 王耀松  邢增涛  冯志勇  John Buswell  刘兴华 

作者单位 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所农业部食用菌产品质量监督检验测试中心  西北农林科技大学食品科学与工程学院  上海市农业科学院食用茵研究所 

母体文献 菌物研究 

年卷期 2006,4(4)

页码 33-37

年份 2006 

分类号 Q949.329.81 

关键词 真姬菇  子实体  营养成分  测定 

文摘内容 测定了真姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖、维生素、氨基酸和矿物质元素。结果表明, 其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖含量分别为22.3%、3.2%、3.4%、91.7%、7.8%和5.5%; 维生素B2、B6, VA、VE、叶酸、烟酸、生物素含量分别为15.8mg/kg、92.0mg/kg、1140.0IU/kg、7.3IU/kg、188mg/Zg、1640.0mg/kg、〈3.1mg/kg; 测定了18种氨基酸, 8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.86%; 矿物质元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe和Zn分别为45.3, 25723.8, 466.6, 169.7, 1308.0, 65.7, 571.0, 11.8, 237.9, 98.0mg/kg。