杏仁的营养价值与开发利用

编号 zgly0001321354

文献类型 期刊论文

文献题名 杏仁的营养价值与开发利用

作者 孔凡真 

母体文献 山西果树 

年卷期 2007年05期

年份 2007 

分类号 R151  S662.2 

关键词 杏仁油  开发利用  苦杏仁苷  技术要点  加工技术  杏仁乳  脱苦  工艺流程  营养价值  冷却 

文摘内容 1营养价值杏仁是高级营养滋补品,含蛋白质22.5%,且氨基酸比例平衡,最优氨基酸组合和其他植物蛋白的质量相当;含脂肪44.8%、含糖23.9%、膳食纤维8.0%。杏仁含有丰富矿物质,每100g杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260mg、钾773mg、铁4.7mg、锌3.11mg,特别是硒含量较丰富,每100g杏仁中含硒15.65μg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素,杏仁中特有的苦杏仁苷达3%。在传统的中药材中,杏仁具有很高的医疗效能,如具有镇咳、平喘、防癌、抗癌、增强人体抵抗力、延缓衰老、调节血脂等多项医疗保健功能,还有益于心脏,能够补脑益智等。2开发利用进行杏仁的开