香菇粉的加工技术

编号 zgly0001220065

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇粉的加工技术

作者 杨旭 

作者单位 山东济宁市农科所!272131 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年06期

年份 2000 

分类号 TS235 

关键词 香菇粉  加工技术  喷雾干燥  营养和药用价值  氨基酸  工艺流程  技术要点  浑浊沉淀  生活水平的提高  降低成本 

文摘内容 近几年来，随着香菇产量的提高以及人民生活水平的提高，香菇的各种深加工也应运而生。因香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物多种矿物质以及具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸，使香菇具有独特的营养及良好的风味。速溶香菇粉可以为人们提供更为便利的营养和药用价值。1　工艺流程香菇→清洗→去蒂→烘烤→粉碎→过筛糊精→加水→加热溶解→冷却→混合→浸泡→压榨过滤→喷雾干燥→晾粉→包装→贮藏销售2　技术要点　①　选新鲜、肉厚、无虫害的香菇。②在90℃以下烘烤2小时，用粉碎机粉碎后要经80目网过筛。③香菇粉、糊精、水之比为1∶12∶15为最佳。④　糊精放入水中加热至70～80℃，冷却至40℃放入干菇粉，浸泡