竹笋采后涂膜保鲜对其木质化的影响

编号 zgly0001335290

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋采后涂膜保鲜对其木质化的影响

作者 谢碧霞  李安平  钟秋平  王森 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2008年04期

年份 2008 

分类号 TS255.3 

关键词 食品工程  竹笋  木质化  壳聚糖  涂膜剂 

文摘内容 为了给竹笋采后保鲜和竹笋膳食纤维的加工提供理论指导,将采回的毛竹春笋的不同部位在3℃冷藏条件下,进行壳聚糖涂膜保鲜对竹笋中苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)活性以及纤维素和木质素含量影响的研究.结果表明:从顶部到基部,竹笋各区段部位PAL和POD活性逐渐增强,纤维素和木质素含量增大;与对照相比,各种涂膜保鲜处理均显著降低竹笋的PAL和POD活性及纤维素和木质素的生成,加入亚硫酸钠能延缓竹笋的木质化进程.