竹笋采用活性氧代谢对木质化的影响

编号 zgly0000246276

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋采用活性氧代谢对木质化的影响

作者 罗自生  程度 

作者单位 浙江大学食品系 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2001,34(2)

页码 197-199

年份 2001 

分类号 S644.2 

关键词 竹笋  活性氧代谢  木质化  采后代谢 

文摘内容 研究了竹笋在5℃和10℃下, 木质素含量、H2O2含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性的相互关系和变化规律。结果表明, SOD、CAT和POD3种酶活性虽均呈先上升后下降趋势, 但H2O2呈持续上升趋势, 由于H2O2的积累, 致使木质素含量不断增加。5℃的SOD、POD活性和H2O2含量均显著低于10℃下的数值。5℃下木质素含量极显著低于10℃下的数值。