核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制

编号 zgly0000760690

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃巴旦木植物蛋白饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 吴晓菊  杨清香  李春香  张志强 

作者单位 新疆轻工职业技术学院食品工程系 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(4)

页码 98-100

年份 2011 

分类号 TS275.4 

关键词 核桃  巴旦木  加工工艺  配方  稳定性 

文摘内容 以核桃、巴旦木为主要原料制成核桃巴旦木植物蛋白饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中核桃50%,巴旦木50%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC-Na 0.15%,黄原胶0.05%。乳化剂配比为蔗糖酯0.15%,单苷酯0.1%。