高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

编号 zgly0000206073

文献类型 期刊论文

文献题名 高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 谢碧霞  李安平  胡春水 

作者单位 中南林学院资源与环境学院 

母体文献 中南林学院学报;湖南 

年卷期 2000, 20(2)

页码 22～25

年份 2000 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋加工  膳食纤维饼干  配方  加工工艺  相关因子 

文摘内容 高膳食纤维饼干是一种重要的保健食品。介绍了以面粉为主要原料, 辅
以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维和可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干
的工艺, 并对影响饼干品质的主要因素进行了研究。得出高活性竹笋膳食纤
维饼干的最佳配方和工艺参数为: 竹笋膳食纤维颗粒度大小为120目, 质量分
数为6%, 可溶性膳食纤维、谷朊粉、白糖和油脂的质量分数分别为6%, 0.6
%, 25%和7%, 烘烤温度190℃, 烘烤时间为8 mim。该饼干口感松脆、香甜, 特
别适合于老年人和儿童食用。图2表3参10