板栗芙蓉酥糕加工工艺

编号 zgly0000405095

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗芙蓉酥糕加工工艺

作者 鲁周民  袁坤  张忠良  李文华 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(6)

页码 157-159

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 板栗  酥糕  加工工艺  配方 

文摘内容 对板栗芙蓉酥糕的加工工艺进行了研究。结果表明: 板栗热蒸熟化时在水中加入0.06%NaHSO3, 热蒸时间30min具有很好的熟化护色效果。主要原料的最佳质量配比为: m(板栗): m(糯米粉): m(面粉): m(白砂糖)=2.0: 0.5: 0.3: 0.6。在炒制时, 加入占主要原料5%的植物油与熟猪油按质量比1: 1的混合油, 炒制30min, 可获得较好的感官质量。