调配型酸豆奶的研制及其稳定性影响因素的研究

编号 zgly0000316440

文献类型 期刊论文

文献题名 调配型酸豆奶的研制及其稳定性影响因素的研究

作者 胡国华  侯骏  舒文  翟瑞文  蒋黎明 

作者单位 上海师范大学生命与环境科学学院  上海梅林正广和集团有限公司 

母体文献 现代商贸工业 

年卷期 2003,(5)

页码 48-50

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 调配型酸豆奶  稳定性  影响因素  生产工艺  蛋白质浓度  pH值  搅拌速度  均质条件  调配顺序  杀菌条件  调配型酸性豆乳饮料 

文摘内容 本文通过大量反复的试验, 讨论了调配型酸性豆乳饮料的生产工艺及其中的几个重要因素(酸豆奶饮料中的蛋白质浓度、pH值、搅拌速度、均质条件、调配顺序和杀菌条件等)对其稳定性的影响。