龙竹的采收、发酵和竹笋营养组分的对比研究

编号 zgly0001353837

文献类型 期刊论文

文献题名 龙竹的采收、发酵和竹笋营养组分的对比研究

作者 Nirmala C.  Sharma M.L.  David E. 

作者单位 印度Panjab大学植物系 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 S795 

关键词 营养成分  鲜笋  采收  食用笋  龙竹  印度 

文摘内容 竹笋作为新鲜蔬菜、发酵和罐头的大量消费成为困难。它有丰富的营养成分,并能满足人体所需的食品。龙竹是一种高大竹种,产笋也大,是经济价值高的笋用竹。本文阐述了该竹种的营养成分、鲜笋采收和发酵罐头笋的最终变化。本研究表明鲜笋采收的营养成分比罐头笋丰富。除了整体的营养成分降低外还有在发酵过程中食物规定的纤维含量。新鲜笋除了含有大量的营养元素,如氨基酸、蛋白、碳水化合物、脂肪和纤维,还有维生素和矿物质元素,如钙、铁、钾和磷。含水量也比罐头笋高。从总体研究发现,新鲜笋的营养成分比罐头笋丰富,是一种值得推荐的食用笋。