酸豆乳生产工艺研究

编号 zgly0000226100

文献类型 期刊论文

文献题名 酸豆乳生产工艺研究

作者 刘玺  李博 

作者单位 河南职业技术师范学院 

母体文献 农牧产品开发 

年卷期 2000,(6)

页码 13-15

年份 2000 

分类号 TS214.2  TS275.4 

关键词 酸豆乳  乳酸菌发酵  生产工艺 

文摘内容 本文简述了以大豆为主要原料, 通过泡豆、酶钝化、磨浆、调配、杀菌、均质、乳酸菌发酵等工序, 研制出风味清香, 细腻爽口、营养保健型酸豆乳。同时, 探索了酸豆乳加工的阳佳工艺条件。