不同食品添加剂抑制双孢菇褐变的研究

编号 zgly0000535115

文献类型 期刊论文

文献题名 不同食品添加剂抑制双孢菇褐变的研究

作者 蒋萌蒙  田呈瑞  孙俊 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(18)

页码 5553-5555

年份 2007 

分类号 S646.19 

关键词 双孢菇  抑制剂  褐变 

文摘内容 试验优选了抑制双孢菇褐变的最佳抑制剂及抑制剂的复合。单因素试验表明：不同抑制剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸和异抗坏血酸钠,而NaCl、EDTA、环糊精单独使用抗褐变效果不明显;抑制剂两两复合使用时,抑制效果普遍较好,其中抑制褐变效果最好的是柠檬酸和异抗坏血酸钠的复合。利用单因素优选出的3种最佳抑制剂进行正交试验,结果表明：当柠檬酸0.80%、苯甲酸0.30%、异抗坏血酸钠0.70%复合时抑制效果最佳,抑制率达79.12%。