灵武长枣多酚氧化酶的酶学特性研究

编号 zgly0000579114

文献类型 期刊论文

文献题名 灵武长枣多酚氧化酶的酶学特性研究

作者 班兆军  李喜宏  李莉  胡云峰 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2008,(3)

页码 4-6

年份 2008 

分类号 TS255.3  S665.1 

关键词 灵武长枣  多酚氧化酶  抑制剂  褐变 

文摘内容 研究了灵武长枣多酚氧化酶(PPO)的最适反应时间、温度和pH值以及最适底物浓度等性质，同时研究了不同添加剂对灵武长枣PPO活性的影响。结果表明：以邻苯二酚为反应底物时，灵武长枣PPO催化氧化底物最适反应时间为5min，最适温度为30-32℃，最适pH值为7．0～7．8，最适底物浓度为0．10mol／L。四种抑制剂在相同浓度下，抑制效果由强到弱为：亚硫酸氢钠〉L一半胱氨酸〉抗坏血酸〉柠檬酸。