两种宁夏枸杞鲜果中多酚氧化酶的酶学特性及其影响因子研究

编号 zgly0001706529

文献类型 期刊论文

文献题名 两种宁夏枸杞鲜果中多酚氧化酶的酶学特性及其影响因子研究

作者 朱金霞  孔德杰  李苗  郑国保  李薇 

作者单位 宁夏农林科学院农业生物技术研究中心 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 S567.19 

关键词 宁夏枸杞  多酚氧化酶  酶活性  抑制剂 

文摘内容 以宁夏地区主栽宁夏枸杞红果品种(俗称红果枸杞)‘宁杞1号’(Lycium barbarum ‘Ningqi 1’)和黄果枸杞品种‘宁农杞4号’(L. barbarum var. auranticarpum ‘Ningnongqi 4’)鲜果为试验材料,采用紫外分光光度法,比较研究2种枸杞鲜果中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及其影响因子。结果表明,红果枸杞PPO活性在pH为6.5的条件下最高,最适温度为36～40°C;黄果枸杞的PPO活性在pH为7.0的条件下最高,最适温度36°C;短时高温处理可以显著抑制2种枸杞的PPO活性;抑制剂抗坏血酸、l-半胱氨酸及氯化钙对2种枸杞鲜果PPO活性均有明显抑制作用,其中l-半胱氨酸抑制效果最佳,较低浓度(0.024 mmol·L-1)就可完全抑制枸杞鲜果中PPO活性。研究结果拟为枸杞采后加工提供理论依据和技术参考。