天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究

编号 zgly0000879023

文献类型 期刊论文

文献题名 天然苹果籽壳色素的提取及稳定性研究

作者 毕艳红  王朝宇  赵立  王晓莉  赵希荣  刘欣欣 

作者单位 淮阴工学院生命科学与化学工程学院  江苏省生物质转化与过程集成工程实验室 

母体文献 山东农业大学学报;自然科学版 

年卷期 2014(5)

页码 641-645

年份 2014 

关键词 苹果籽壳  天然色素  紫外-可见光谱  稳定性 

文摘内容 本文以苹果籽壳为原料,首次研究了天然苹果籽壳色素的提取和光谱学特性,并考察了金属离子、pH值、光照、温度、氧化还原剂以及常用食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明,苹果籽壳色素易溶于碱性水溶液,不溶或者难溶于非极性溶剂。紫外-可见光谱分析表明,色素在264 nm处有吸收峰。稳定性试验表明,色素易与二价或者三价金属离子形成沉淀,在偏酸至中性范围内较稳定,对光、热、氧化剂、还原剂以及各种食品添加剂耐受性强。该色素有望开发成为安全可靠的天然植物色素添加剂。