版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究

编号 zgly0001636526

文献类型 期刊论文

文献题名 版纳甜龙竹鲜笋品质及储藏保鲜技术研究

作者 谭宏超  杨金铭 

作者单位 云南师范大学竹类研究所 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2018年03期

年份 2018 

分类号 TS255.3 

关键词 版纳甜龙竹  竹笋  保鲜技术  营养质量 

文摘内容 版纳甜龙竹笋味鲜甜,营养价值较高,但鲜笋在自然条件下容易因微生物侵染而变质,无法食用,因此研究其储藏保鲜技术具有重要意义。文章试验研究了版纳甜龙竹笋在不同储藏条件下的品质特征。结果表明:经速冻处理的竹笋在-30℃条件下储藏,前7个月内笋的各项品质指标几乎未变,保存至8～10个月,笋肉颜色、口感、可食率及各项营养指标虽然有所下降,但仍保持较好的食用性;竹笋在3～5℃的条件下储藏,前10 d各项品质指标基本不变,前30 d仍能保持较好的口感及营养品质,保存至第50 d时可食率仍在60%以上,仍具有可食性。