冬枣湿冷贮藏研究

编号 zgly0000325165

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣湿冷贮藏研究

作者 刘晓军  王群 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养学院 

母体文献 中国果树 

年卷期 2004,(3)

页码 5-8

年份 2004 

分类号 S665.109.3 

关键词 枣  冬枣  湿冷贮藏  维生素C  可溶性果胶  酶活性 

文摘内容 研究了湿冷贮藏和普通冷藏两种方式贮藏的冬枣维生素C含量与抗坏血酸氧化酶(AAO)活性、可溶性果胶含量与果胶甲酯酶(PME)和淀粉含量与淀粉酶活性等指标的变化趋势及它们之间的关系, 并统计了贮藏60天和贮后模拟运输后再贮藏7天冬枣脆果率等理化指标。结果表明: 湿冷贮藏可以延缓冬枣维生素C含量和淀粉含量的下降速度, 抑制可溶性果胶含量、抗坏血酸氧化酶含量、果胶甲酯酶活性和淀粉酶活性的上升速度, 提高冬枣的贮藏效果。