湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究

编号 zgly0000468190

文献类型 期刊论文

文献题名 湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究

作者 邹东云  刘晓军 

作者单位 中国农业大学理学院  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2006,(1)

页码 17-19,25

年份 2006 

分类号 TS205.7  S665.1 

关键词 软化  冬枣  湿冷贮藏  保鲜技术  酶活性 

文摘内容 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一。研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明, 湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量和PG活性的下降速度, 降低可溶性果胶含量、PME活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度, 而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律。