气体包装对冬枣“酒软”相关生理生化指标的影响

编号 zgly0000611305

文献类型 期刊论文

文献题名 气体包装对冬枣“酒软”相关生理生化指标的影响

作者 高哲  李红卫  韩涛 

作者单位 北京农学院食品科学系 

母体文献 北京农学院学报 

年卷期 2009,24(4)

页码 54-56

年份 2009 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  软化  乙醇积累  贮藏 

文摘内容 研究纯CO2气体包装、纯O2包装和排气处理包装对初红冬枣果实“酒软”相关生理生化指标的影响，探讨乙醇积累与软化的相关性。结果表明，不同包装处理的初红冬枣采后低温贮藏过程中，果实硬度和淀粉含量呈下降趋势；丙酮酸含量前期上升后期下降；多聚半乳糖醛酸酶（PG）和淀粉酶活性呈前期上升而后期下降的趋势；果胶甲酯酶活性下降；果实硬度与贮藏时间呈显著负相关，不同包装处理乙醇含量与果实硬度呈负相关，与冬枣PG活性变化呈正相关。与空气包装对照相比，纯CO2包装严重地影响冬枣果实正常的生理代谢，促进“酒软”；纯氧气处理、排气处理也不同程度促进冬枣“酒软”，不利于冬枣的保鲜。