冬枣采后果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累机理的研究

编号 zgly0000301068

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣采后果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累机理的研究

作者 李红卫  冯双庆 

作者单位 中国农业大学食品学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2003,19(3)

页码 165-168

年份 2003 

分类号 S379  S665.1 

关键词 冬枣  贮藏  乙醇积累  氧化酶活性  木质素 

文摘内容 乙醇积累是冬枣果实贮藏期间导致变质的主要原因之一。该文研究了不同成熟度的冬枣果肉和果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累的关系。试验结果表明, 冬枣果实由点红转至半红、进而全红到酒软的过程中, 随着成熟度的增加, 果肉的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性逐渐上升, 酒化后活性都下降, 并且都显著低于果皮的; 而冬枣果肉的抗坏血酸氧化酶活性却显著高于果皮, 并也呈逐渐增加趋势; 果皮本质素和纤维素含量逐渐增加, 并且显著高于果肉的, 而果肉的本质素和纤维素含量变化不大。随着成熟度的增加, 果肉乙醇积累增高, 酒化时达最高; 乙醛含量在全红时达到最高, 酒化时下降。该文对果实乙醇积累与果皮本质素含量及氧化酶活性变化的相关性进行了讨论。