食用菌副产物中可再利用的营养成分分析

编号 zgly0000979520

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌副产物中可再利用的营养成分分析

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 肖楠  唐庆九  张劲松  吴迪  刘艳芳  周帅  王晨光  杨焱  张忠  颜梦秋 

作者单位 上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发中心上海市农业遗传育种重点开放实验室  上海海洋大学食品学院 

母体文献 微生物学通报 

年卷期 2015(10)

页码 1929-1935

年份 2015 

关键词 食用菌  副产物  营养成分  葡聚糖 

文摘内容 【目的】研究食用菌深加工产生的食用菌副产物中是否含有可再利用的营养成分。【方法】对10种食用菌副产物中的主要营养成分总糖、蛋白质、粗纤维等进行分析测定,并进一步对其葡聚糖构型和氨基酸组成进行定量分析。【结果】食用菌副产物中含有丰富的蛋白质和多糖,进一步分析发现副产物中的多糖主要由具有生物活性的β-葡聚糖组成,氨基酸组成中均含有17种常见氨基酸和7种人体必需氨基酸。其中,茯苓副产物的总糖和β-葡聚糖含量分别为66.04%和59.46%,灵芝孢子粉副产物的蛋白质含量达36.17%,蛹虫草副产物的必需氨基酸总量达10.43%。