串红花色素的提取与稳定性研究

编号 zgly0000710304

文献类型 期刊论文

文献题名 串红花色素的提取与稳定性研究

作者 王丰  赵权 

作者单位 吉林农业科技学院 

母体文献 江苏农业科学 

年卷期 2010(6)

页码 473-475

年份 2010 

分类号 Q946.91 

关键词 串红  色素  提取  稳定性 

文摘内容 以串红花为材料,对串红进行色素提取及其稳定性的研究.超声波辅助提取串红色素的最佳工艺条件为: 以75%乙醇为提取剂,料液比为1 g: 16 mL,提取时间40 min,温度为30 ℃,提取3次.稳定性研究结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类色素,可在偏酸或中性介质中使用;耐还原性和耐氧化性较差;淀粉、防腐剂对色素的稳定性无不良影响,但Fe3+对色素的稳定性有一定影响.