红树莓色素提取及稳定性研究

编号 zgly0000709495

文献类型 期刊论文

文献题名 红树莓色素提取及稳定性研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 王丰  明哲 

作者单位 吉林农业科技学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2010(20)

页码 14-18

年份 2010 

分类号 Q949.751.8 

关键词 红树莓  色素  提取  稳定性 

文摘内容 以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。结果表明: 红树莓色素最大吸收波为510 nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30 min,提取2次。稳定性研究表明,pH对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。