红穗醋栗色素热稳定性的研究

编号 zgly0000205986

文献类型 期刊论文

文献题名 红穗醋栗色素热稳定性的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 于泽源  徐雅勤  邵铁华 

作者单位 东北农大农学院 

母体文献 东北农业大学学报;哈尔滨 

年卷期 2000, 31(2)

页码 137～140

年份 2000 

分类号 S785.14 

关键词 红醋栗  Ribes rubrum  色素  提取  稳定性 

文摘内容 研究了红穗醋栗色素的热稳定性。结果表明, 在60 ℃以下加热, 对色素
无任何影响, 超过60 ℃, 色素将发生降解, 且遵从一级反应动力学规律。建
立了80 ℃、100 ℃下的回归方程, 求出了这两个温度下的半衰期和速度常数
, 以及该色素降解反应的活化能, 同时得出了色素降解的速度常数和温度定
量关系的方程, 从而为红穗醋栗色素开发和应用提供了理论基础。图1表2参
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