美味笋丝休闲食品的研制

编号 zgly0000184131

文献类型 期刊论文

文献题名 美味笋丝休闲食品的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 黄发新  梁凤梅  陈新 

作者单位 华南热带作物学院 

母体文献 广西轻工业 

年卷期 1999, (1)

页码 35～38

年份 1999 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋加工 

文摘内容 选新鲜、笋茎中等、纤维含量适中的白嫩笋切成0.3 cm厚的薄片, 投入
100℃沸水中热烫20 min脱除苦味后取出冷至室温, 放入浓度为1%～2%的
CaCl↓2溶液中浸泡软化处理1 h, 捞出清水漂洗4 h。漂白护色以漂白剂
NaHSO↓30.2%的浓度漂白7.5 h效果最佳, 笋肉洁白。漂白笋片切成0.3 cm厚
的笋丝, 与香辛液混匀, 煮沸, 文火煎煮加入调料后中温烘干, 干燥至笋丝
水分含水量15%～20%, 微波杀菌, 趁热无菌包装, 每袋重50 g。生产成本费
27.83元/kg, 效益显著。表6参4