试验性生产角竹笋干

编号 zgly0000063581

文献类型 期刊论文

文献题名 试验性生产角竹笋干

学科分类 220.55;林业工程

作者 张建和  任德唐  程有龙 

作者单位 浙江省林技推广中心 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 1991, 11(3)

页码 65～69

年份 1991 

分类号 S789.8 

关键词 角竹  竹笋  营养成分  笋干  加工工艺 

文摘内容 角竹(Phyllostachys fimbriligula Wen)是高产笋用竹种。以三年生竹
园的鲜笋加工笋干, 与天目笋干作比较。除灰分、铁含量低外, 蛋白质、脂
肪、糖、钙、磷, 以及17种氨基酸总量和7种人体必需的氨基酸含量均高于对
照。感官指标与对照无明显差异, 风味较好。角竹笋干低温贮藏可达半年以
上, 常温贮藏不超过三个月。最后阐述了角竹笋干加工的技术要点。图1表
5(程有龙)