苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究

编号 zgly0000400206

文献类型 期刊论文

文献题名 苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究

作者 黄成林  杨永峰 

作者单位 安徽农业大学 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 2006,25(3)

页码 32-35,50

年份 2006 

分类号 S644.2  Q581 

关键词 苦竹  竹笋  营养成分  粗纤维  微量元素 

文摘内容 经对苦竹竹笋营养成分的测定, 苦竹笋干物质中粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总灰分、还原糖的含量分别为: 28.42%、4.89%、21.83%、5.47%、0.2063%; 每100g鲜竹笋中维生素C的含量为15.4mg; 每100g竹笋干物质中Zn5.379mg、Cu2.454mg、Cr0.374mg、Fe18.642mg、Pb0.0185mg。研究结果表明苦竹笋中粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪, 属高蛋白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源, 对促进肠胃功能具有良好的保健作用。苦竹笋中富含锌、铜、铬和铁, 对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用。