怎样选购苦笋

编号 zgly0001293474

文献类型 期刊论文

文献题名 怎样选购苦笋

作者 邹久安 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 S644.2 

关键词 苦笋  肉质  营养丰富  可利用率  竹笋  粗纤维  消费者  特产  指甲  质变 

文摘内容 苦竹笋是我国南方特产,它由于肉质白嫩、清香、清凉解暑、营养丰富而赢得了广大消费者的喜爱。目前,市场上的鲜苦笋是带壳销售,在选购时如果不仔细看就会误购回粗老、肉薄、苦浓、香淡、质变的劣质苦笋。现介绍几种选购鲜嫩苦笋的方法:一、看笋头肉质鲜苦竹笋的笋头要白嫩、实心无空,用手掰采而不是用锄头挖采,因为锄头挖采带有帽耳头粗纤维,无法食用,笋内利用率仅30%,而手掰笋无帽耳头老节,可利用率在50%以上。二、看笋头节质优质鲜苦笋笋头节距较短,一般笋节为1~2厘米,用指甲横掐易进,属优质鲜嫩笋。如果笋头节距超过3厘米长,指甲横掐难进,则为老节劣质苦笋。三、看苦笋外壳正常苦笋壳色新鲜金黄,光滑洁净,笋头第一片