4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化

编号 zgly0001713959

文献类型 期刊论文

文献题名 4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化

作者 吴萌萌  张瑞萍  史亚娟  董海清  丁体玉  张恒涛  高启明  周喆  阎振立 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所  河南省果树基因组学国际联合实验室  河南科技大学 

母体文献 果树学报 

年卷期 2020年09期

年份 2020 

分类号 TS255.1 

关键词 苹果  贮藏  质地  TPA  营养成分 

文摘内容 【目的】探讨‘华硕‘’华冠‘’美八’和‘华瑞’4个苹果品种果实贮藏期间质地软化特性和营养成分的变化,为预测果实品质及货架期提供依据。【方法】应用质构仪质地多面分析(TPA)法测定果肉贮藏期间质地参数,分析TPA指标和营养成分含量的相关性。【结果】‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d内硬度和脆度显著下降‘,华硕’在30 d内‘、华冠’在50 d内,果肉硬度和脆度缓慢下降;4个苹果品种之间弹性、黏着性、胶着度和咀嚼度与硬度和脆度的变化趋势基本一致。可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间波动不大,可滴定酸含量较为缓慢地下降,维生素C含量整体呈较为快速下降的趋势;果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间以及可滴定酸含量与维生素C含量之间呈显著正相关。【结论】4个苹果品种在贮藏期间除维生素C含量外,其他营养物质流失缓慢,不同贮藏阶段果实的营养价值不尽相同,结合质地参数的变化可得出室温贮藏条件下‘华瑞’和‘美八’在贮藏6 d时硬度和脆度已经明显下降,而‘华硕’最佳贮藏时间为30 d,‘华冠’为50 d。