采后热空气处理对嘎拉苹果质地的影响及其作用机理

编号 zgly0001357175

文献类型 期刊论文

文献题名 采后热空气处理对嘎拉苹果质地的影响及其作用机理

作者 邵兴锋  屠康 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院  南京农业大学食品科技学院 

母体文献 果树学报 

年卷期 2009年01期

年份 2009 

分类号 S661.1 

关键词 苹果  热空气处理  质地  果胶 

文摘内容 应用整果穿刺(Puncture)和质地多面分析(TPA)的方法研究采后热处理(38℃4d)对嘎拉苹果质地的影响,同时研究热处理对果实不同溶解性果胶含量的影响,建立不同溶解性果胶含量与果肉硬度之间的相关性。研究发现,2种测试方法都能较好的反映苹果质地特点;嘎拉苹果的果肉硬度与水溶性果胶含量呈极显著的负相关,与碳酸钠溶性果胶呈极显著的正相关,而与CDTA(环乙二胺四乙酸)溶性果胶、硫酸溶性果胶、总果胶含量没有显著的相关性。采后热处理能显著提高贮藏后期嘎拉苹果的果皮和果肉硬度、果肉的凝聚性、咀嚼性和回复性,这主要是由于热处理显著减少了嘎拉苹果水溶性果胶含量的上升,并维持较高的碳酸钠溶性果胶,但对CDTA溶性果胶、硫酸溶性果胶和总果胶没有显著的影响。