斑苦竹笋的营养成分分析及其评价

编号 zgly0001394696

文献类型 期刊论文

文献题名 斑苦竹笋的营养成分分析及其评价

作者 王波  汪奎宏  刘鹏  李琴  何奇江 

作者单位 浙江省林业科学研究院  浙江省竹类研究重点实验室  浙江省安吉县皈山乡林业工作站 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2011年03期

年份 2011 

分类号 S795 

关键词 斑苦竹笋  营养成分  分析与评价 

文摘内容 对斑苦竹(Arundinaria oleosa)笋的营养成分进行了分析,结果显示:斑苦竹笋中的蛋白质含量高达44.83%,在几种常见的竹笋中含量最高;脂肪含量为3.43%,低于常食竹笋;含有丰富的矿质元素,其中磷含量最高(6 853.50 mg/kg),其次为镁和钙,分别为2 009.14 mg/kg和1 029.25 mg/kg;斑苦竹笋中含有18种氨基酸,总量为384.1 mg/g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的36.35%。采用氨基酸比值系数法对斑苦竹笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为74.84,其营养价值优于常见蔬菜。