热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化

编号 zgly0000660853

文献类型 期刊论文

文献题名 热风联合微波真空干燥苏ZY01毛豆仁风味成分的变化

作者 李大婧  刘霞  江宁  刘春泉 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  东北林业大学林学院 

母体文献 江苏农业学报 

年卷期 2010,26(6)

页码 1450-1452

年份 2010 

分类号 TS255.1 

关键词 毛豆仁  微波真空干燥  热风联合干燥  风味成分 

文摘内容 毛豆[Clycine Max(L.)Merrill.], 又称青毛豆或菜用大豆, 从生理期上界定是指R6至R7之间即鼓粒盛期至初熟期, 籽粒饱满而荚色和籽粒均呈翠绿时采摘食用或加工的大豆总称。毛豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素及矿物质, 具有特殊的醇厚清香味。