大枣香醋中香味成分的GC-MS分析

编号 zgly0000491953

文献类型 期刊论文

文献题名 大枣香醋中香味成分的GC-MS分析

作者 张峻松  张文叶  谭宏祥  王花俊 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  张家口卷烟厂 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2007,(2)

页码 61-63

年份 2007 

分类号 O657.63 

关键词 枣  同时蒸馏萃取  风味成分  气相色谱-质谱法 

文摘内容 为评价新郑大枣香醋的香气品质, 采用同时蒸馏萃取提取大枣香醋的香味物质, 利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离和鉴定, 确认了其中的45种成分, 占总质量分数的92.64%。并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数, 其主要成分为醋酸(40.85%)、糠醛(10.72%)、异戊醇(9.05%)、β-苯乙醇(8.64%)、丁二酸二乙酯(1.74%), 葵酸(1.61%)、辛酸(1.60%)、己酸(1.51%)等。