毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分

编号 zgly0000436617

文献类型 期刊论文

文献题名 毛细管气相色谱质谱法分析红枣酒香味成分

作者 张峻松  张文叶  刘程毅  王花俊 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  新疆卷烟厂 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2006,(12)

页码 114-116

年份 2006 

分类号 TS262.7  O657.7 

关键词 红枣酒  同时蒸馏萃取  风味成分  气相色谱-质谱法 

文摘内容 以大枣为原料, 经浸泡与发酵相结合制得红枣酒, 采用同时蒸馏萃取提取红枣酒的香味物质, 利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性的香味成分进行分离扣鉴定, 确认了其中的49种成分, 占总质量分数的96.64%, 并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数, 其主要成分为: 异戊醇(34.04%)、β-苯乙醇(33.02%)、乳酸乙酯(9.48%)、异丁醇(5.68%)、丁二酸二乙酯(2.60%)、乙酸苯乙酯(1.48%)等。