微波真空干燥对银耳主要品质影响的研究

编号 zgly0000709693

文献类型 期刊论文

文献题名 微波真空干燥对银耳主要品质影响的研究

作者 郑亚凤  林鸳缘  黄艳  郑宝东 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 莆田学院学报 

年卷期 2010,17(5)

页码 32-36

年份 2010 

分类号 Q949.329.2 TS255.3 

关键词 银耳  微波真空干燥  收缩率  复水比  多糖含量 

文摘内容 研究微波真空干燥技术对银耳主要品质特性的影响。以干制银耳的收缩率、复水比以及多糖含量为指标,探讨微波强度、真空度等因素对银耳干品品质的影响。结果,在真空度一定(-85kPa),微波强度为15W/g的条件下,收缩率最小,为52.92%,复水比最大,达到10.59,而银耳多糖的含量却最低,仅16.34%;当微波强度一定(7.5W/g),真空度为-90kPa的条件下,银耳干品的收缩率、复水比及多糖含量均表现最佳水平。结果表明,为获得高品质的银耳干品,应选择高真空度及合适的微波强度进行干制加工。