柿酒研究进展

编号 zgly0001563839

文献类型 期刊论文

文献题名 柿酒研究进展

作者 胡伯凯  陈波涛 

作者单位 贵州省核桃研究所贵州省林业科学研究院 

母体文献 贵州林业科技 

年卷期 2017年04期

年份 2017 

分类号 TS262.7 

关键词 柿子酒  工艺  发酵  风味成分 

文摘内容 通过对相关文献的研究,总结出目前我国柿酒的种类有酿造酒、蒸馏酒和配制酒;其制造工艺分果酒酿造工艺、蒸馏酒酿造工艺和配制酒酿造工艺;并介绍了柿酒在发酵过程中的物质变化和风味成分,最后对柿子酿酒的研究生产提出了建议。