山楂发酵果酒工艺技术研究

编号 zgly0000442512

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂发酵果酒工艺技术研究

作者 孔瑾  刘红  王鹏 

作者单位 河南科技学院食品学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(4)

页码 15-17

年份 2006 

分类号 TS262.7  TF777 

关键词 山楂果酒  发酵  工艺 

文摘内容 以山楂为原料, 系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术。其最佳工艺和发酵条件是: 清汁发酵; 果水比1: 2、发酵液糖度22%、酵母用量0.15%、发酵温度28℃、pH值3-4。成品酒呈鲜艳的宝石红色、酒精度5%-6%、糖度7%-8%、总酸0.5%-0.6%。