利用次等红枣生产果醋的工艺研究

编号 zgly0000325214

文献类型 期刊论文

文献题名 利用次等红枣生产果醋的工艺研究

作者 张宝善  陈锦屏  李冬梅 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2004,20(2)

页码 213-216

年份 2004 

分类号 S665.1  TS264.22 

关键词 红枣果醋  发酵  工艺  澄清 

文摘内容 以残次红枣为原料, 研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数。结果表明: 红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵, 枣汁含糖量80%～14%, 发酵菌种为葡萄酒酵母菌; 醋酸发酵采用半固态回流发酵, 接种发酵比自然发酵效果好, 醋酸菌接种量5%; 枣醋在95℃下加热2min, 冷却后用硅藻土过滤, 澄清效果好。