干白苹果酒的酿制

编号 zgly0001263821

文献类型 期刊论文

文献题名 干白苹果酒的酿制

作者 杨文侠  江英  周红  李应彪  刘荣刚 

作者单位 石河子大学食品工程学院  新疆哈密班超酒厂 新疆石河子832003  新疆石河子832003  新疆石河子832003 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2003年06期

年份 2003 

分类号 TS262.6 

关键词 干白苹果酒  工艺  护色  调配  澄清 

文摘内容 概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 1g/L、单宁 0 0 9g/L)工艺 ,成品酒的各项质量指标均达到规定要求。