蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

编号 zgly0001537820

文献类型 期刊论文

文献题名 蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

作者 隋雨婷  李凤林 

作者单位 吉林农业科技学院食品工程学院 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 TS252.54 

关键词 蛹虫草  木耳  发酵  酸奶  工艺 

文摘内容 以鲜乳为原料,添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶,通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明,优化后酸奶的最佳工艺条件为:蛹虫草和木耳功能性浓缩液(1∶1)添加量15%,温度42℃,发酵剂添加量3%,蔗糖添加量6%。在此条件下制备的酸奶凝固性良好,酸甜适口,评分最高,同时具有一定保健功效。