天然竹笋酸奶的研制

编号 zgly0000454321

文献类型 期刊论文

文献题名 天然竹笋酸奶的研制

作者 虞慧玲  聂小华  郑剑  吴峰华  于翔 

作者单位 浙江林学院食品与药学学院  浙江工业大学生物与环境工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(11)

页码 70-72

年份 2006 

分类号 TS262.54 

关键词 奶粉  竹笋  酸奶  正交试验  发酵 

文摘内容 以奶粉和竹笋为主要原料, 用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备, 采用4因素3水平的正交试验研制出的天然竹笋酸奶的最佳生产工艺条件为: 脱脂奶粉12%、原笋浆50%、蔗糖10%、接种量3%、发酵温度44℃、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种比1: 2、发酵时间4h、明胶0.3%。该产品口感柔和、风味独特, 是一种集营养、保健于一身的新型乳品。