发酵型香菇奶的工艺研究

编号 zgly0001311456

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型香菇奶的工艺研究

作者 杨胜敖 

作者单位 铜仁职业技术学院 贵州铜仁554300 

母体文献 食用菌 

年卷期 2006年04期

年份 2006 

分类号 TS252 

关键词 香菇  发酵  酸奶 

文摘内容 研究了以香菇、鲜奶为原料生产发酵型香菇奶的方法,通过正交试验,确定接种量、发酵时间、发酵温度和各添加剂用量的工艺参数,从而制得具有独特风味、营养丰富的香菇食品。