白灵菇发酵乳生产工艺的研究

编号 zgly0000579471

文献类型 期刊论文

文献题名 白灵菇发酵乳生产工艺的研究

作者 秦秀丽 

作者单位 吉林农业科技学院生物工程系 

母体文献 食用菌 

年卷期 2008,(3)

页码 62-63

年份 2008 

分类号 S646.14  TS252.54 

关键词 白灵菇  酸奶  正交实验  发酵 

文摘内容 以新鲜牛乳为原料，经杀菌后接种保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行乳酸发酵，然后再加入以白灵菇为原料提取的菌汁以及其他配料，经调制后制成发酵乳。通过各种优化试验确定出产品的最佳配方。所得产品色泽乳白，口感细腻，集白灵菇与发酵乳的特点于一身，具有一定的营养保健功效。