白灵菇酸奶加工工艺的研究

编号 zgly0000579935

文献类型 期刊论文

文献题名 白灵菇酸奶加工工艺的研究

作者 兰蓉  李晓燕  辛秀兰 

作者单位 北京电子科技职业学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(6)

页码 66-70

年份 2008 

分类号 TS252.54  S646.14 

关键词 白灵菇  酸奶  正交实验 

文摘内容 以白灵菇和鲜牛奶为主要原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵生产白灵菇酸奶。通过正交试验设计，得出白灵菇酸奶的最佳配方为：白灵菇汁用量(白灵菇汁：鲜牛奶，体积分数)为1：2．5、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量为4g／L、白砂糖添加量为80g/L；白灵菇酸奶的最佳发酵条件为：接种量0．9g／L、发酵时间5h，发酵温度43℃。