香蕉花生复合发酵酸奶的研究

编号 zgly0000379557

文献类型 期刊论文

文献题名 香蕉花生复合发酵酸奶的研究

作者 吴耀辉  黎继烈 

作者单位 中南林学院牛命科学与技术学院 

母体文献 湖南理工学院学报 

年卷期 2005,18(4)

页码 51-53

年份 2005 

分类号 TS252.54 

关键词 香蕉花生  酸奶  加工工艺 

文摘内容 以香蕉浆、花生浆和复原乳为主要原料, 开发出了一种新型的凝固型酸奶, 即花生香蕉复合酸奶。确定了香蕉浆护色剂的最优组合为0.1%Vc、0.05%EDTA和0.05%半胱氨酸。花生烘烤的最佳温度为120℃, 时间20min。酸奶生产的主要工艺条件为香蕉浆、花生浆和复原乳接3: 4: 6比例混合, 均质压力为25MPa, 接种量4%(L.b/S.t=1: 1), 加糖量6%。发酵时间4.5h.实验结果表明产品的感官、理化、卫生等指标均符合国家标准。