菊花菠萝酸奶的研制

编号 zgly0000572526

文献类型 期刊论文

文献题名 菊花菠萝酸奶的研制

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 李樊  曾超珍  韩磊  何钢 

作者单位 中南林业科技大学资源与环境学院  中南林业科技大学生命科学与技术学院  中南林业科技大学生物环境科学与技术研究所 

母体文献 中国科技信息 

年卷期 2008,(17)

页码 201-202

年份 2008 

分类号 S682.11  S668.3 

关键词 菊花  菠萝  酸奶  加工工艺 

文摘内容 以菊花、菠萝、牛奶为主要原料，进行酸奶的加工工艺研究。确定了酸奶生产的最佳工艺条件为：菊花汁8％．菠萝汁10％，白砂糖5％，接种量3％，发酵时间4h。发酵温度45℃，奶粉12．5％；菊花菠萝酸奶具有较高的营养价值，是一种风味独特，具有保健功能酸奶。